Tipos de Chocolate: del amargo intenso al cremoso con leche

Si eres fan de Franqueti, seguro ya has probado más de una barra de nuestras creaciones. Pero, ¿sabes realmente qué hace distinto a un chocolate amargo 70 % de uno con leche — o qué demonios es el «semiamargo»? Acomódate con un trozo a la mano y acompáñame en este viaje de cacao.

1. Anatomía básica del chocolate

Todo parte de la mazorca de cacao. Se fermentan los granos, se tuestan y se muelen hasta lograr la pasta de cacao (también llamada licor). Esa pasta contiene manteca de cacao + sólidos de cacao. Dependiendo de cuánto % conserves y qué añadas (azúcar, leche, vainilla…), obtienes los distintos tipos.

2. Chocolate amargo (70 %–100 %)

• Perfil: sabor intenso, notas a frutos secos, café, a veces un final ácido.

• Ingredientes: licor de cacao + pequeña proporción de azúcar; cero lácteos.

• Para quién: amantes del sabor puro y personas que buscan antioxidantes sin perderse en dulzura.

• Maridaje: mezcal joven, queso manchego curado, frutos rojos frescos.

Tip Franqueti: nuestro Amargo 85 % Chiapas incluye granos single-origin y azúcar mascabado, ideal para repostería de alto impacto.

3. Chocolate semiamargo (55 %–69 %)

• Perfil: equilibrio entre lo robusto del cacao y un toque dulce.

• Ingredientes: mayor parte de licor de cacao, un poco más de azúcar que el amargo.

• Para quién: quien quiere intensidad sin renunciar a la palatabilidad.

• Maridaje: vino tinto joven, avellanas tostadas, pan de masa madre.

Fun fact: muchas recetas de galletas «choco-chip» piden semiamargo porque se derrite bien sin perder forma.

4. Chocolate con leche (30 %–45 %)

• Perfil: cremoso, suave, notas a caramelo. El favorito de la infancia.

• Ingredientes: sólidos y manteca de cacao + leche en polvo + azúcar.

• Para quién: paladares que disfrutan la cremosidad y ese abrazo dulce.

• Maridaje: café latte, plátano asado, cerveza stout.

En Franqueti usamos leche de libre pastoreo y tostado medio para que el dulzor no opaque las notas de cacao.

5. Chocolate blanco (0 % sólidos)

• Perfil: mantecoso y dulce, con toques de vainilla.

• Ingredientes: solo manteca de cacao + azúcar + lácteos; no contiene sólidos de cacao, por lo que algunos puristas dicen que «no es chocolate».

• Para quién: amantes de la suavidad, ideal para coberturas y postres teñidos con matcha o fruta liofilizada.

• Maridaje: té verde, fresas, champagne demi-sec.

6. Cómo leer una etiqueta de chocolate

1. Porcentaje: indica cantidad de cacao total (sólidos + manteca).

2. Origen de grano: single-origin = sabor más definido, mezcla = perfil balanceado.

3. Tipo de azúcar: mascabado, panela o refinada (afecta dulzor).

4. Agentes emulsionantes: lecitina de soya o girasol para fluidez; busca opciones mínimas.

5. Sellos nutrimentales: en México, cuanto mayor el % cacao, menos sellos de «Exceso azúcar».

7. ¿Cuál es el más saludable?

• Amargo y semiamargo ganan por antioxidantes y baja azúcar.

• Con leche y blanco aportan calcio y son perfectos para recetas que necesitan cremosidad.

• Al final, la moderación y la calidad del cacao mandan.

8. Mitos rápidos (desmentidos)

• «El chocolate produce acné»: no hay evidencia sólida; la piel reacciona más a exceso de azúcar o lácteos, no al cacao per se.

• «El blanco es puro azúcar»: contiene manteca de cacao, que aporta ácidos grasos saludables; busca versiones con azúcar moderada.

• «Todo lo amargo es vegano»: revisa que no contenga manteca de leche como saborizante.

9. Chocolate y México: tradición viva

Nuestro país es cuna del cacao; los mayas lo llamaban kakaw. Hoy estados como Tabasco y Chiapas producen granos de clase mundial. Cada vez más productores practican comercio justo, asegurando pagos dignos y fomentando cultivos agroforestales que cuidan la selva.

10. ¿Cómo conservar tu tableta?

• Temperatura ideal: 18 °C–22 °C.

• Humedad baja: guárdalo en lugar seco y oscuro.

• No refrigeres* a menos que el clima sea extremo; el «fat bloom» (manchas blancas) afecta apariencia pero no sabor.

¿Se te antojó? Explora todo nuestro catálogo de tabletas y bombones en www.franqueti.com y elige tu tipo de chocolate favorito. Cada barra se elabora en pequeñas tandas, con ingredientes naturales y el toque artesanal que nos distingue.